Wabi Sabi es una taberna japonesa en Valladolid que nace con la ilusión de mezclar la tradición de los bares vallisoletanos con la gastronomía nipona. Este nuevo proyecto de los hermanos Javier y Antonio González García (Los Zagales de la Abadía) y Mariola López, parte de un local en el centro de Valladolid donde ya existía un restaurante con un fuerte componente minimalista que no encajaba con el concepto deseado.

Por eso para convertir este espacio existente en una típica taberna japonesa se partió de la base de potenciar una experiencia múltiple con referencias a su cultura.